गुजिया एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, खासकर होली और दीवाली जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है। यह आमतौर पर मैदा या सूजी की पराठा से भरी जाती है, जिसमें खोया, मेवे और चीनी का मिश्रण होता है। गुजिया को फिर तलकर या सेंककर तैयार किया जाता है, जिससे यह कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है।गुजिया बनाने का आसान तरीका।

गुजिया बनाने सामग्री:

गुजिया कैसे बनाते हैं

गुजिया के लिए:

• 2 कप मैदा

• 1/4 कप घी या तेल (आटा गूंथने के लिए)

• पानी (आटा गूंथने के लिए)

भरावन के लिए:

• 1 कप खोया

• 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

• 1/4 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता)

• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर

आटा तैयार करने की विधि

बाउल में 2 कप मैदा और ¼ कप घी डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधा घंटे के लिए रख दीजिए.

मिश्रण बनाने की विधि

पेन में 2 बड़े चम्मच घी और ½ कप बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए लो-मीडियम फ्लेम पर भूनिए. बेसन के रंग बदलने पर और अच्छी खुशबू आने पर फ्लेम बंद कर दीजिए. कुछ देर गरम पेन में बेसन को चलाइए फिर इसे बाउल में निकाल लीजिए. इसी पेन में ¾ कप मावा तोड़ कर लो-मीडियम फ्लेम लगातार चलाते हुए भूनिए. मावा का रंग बदलने पर और अच्छी खुशबू आने पर इसे भी बेसन के साथ ही बाउल में निकाल लीजिए. अब इन्हें अच्छे से मिला कर और हल्का ठंडा होने पर इसमें 2 बड़े चम्मच ग्रेटेड सूखा नारियल, 2 बड़े चम्मच कटी हुई किशमिश, 2 बड़े चम्मच बादाम कतरन, 2 बड़े चम्मच चिरोंली और 6 इलायची दरदरी कुटी हुई डालिए. इन्हें मिला कर इसमें 1 कप बूरा डाल कर अच्छे से मिलाएं. इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी, इसे ढक कर रख दीजिए.

गुजिया असेम्बल करने की विधि

डो को हल्का मसल कर इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. फिर एक लोई उठा कर इसे गोल करके पेड़े जैसा बनाकर पतला बेलिए. फिर गुजिया मोल्डर में ये पूरी रख कर बीच में स्टफ्फिंग डाल कर पूरी के किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं. फिर मोल्डर को बंद करके अच्छे तरह से चारों ओर से दबा दीजिए और एक्स्ट्रा आटे को तोड़ कर निकाल दीजिए. ट्रे में एक कपड़ा बिछाएं, फिर मोल्डर से गुजिया को निकाल कर सावधानी से ट्रे पर रख दीजिए. गुजिया ट्रे में रखने के बाद इन्हें तुरंत कपड़े से ढक कर रख दीजिए. सभी गुजिया इसी तरह भर कर तैयार कर लीजिए. हाथ से गुजया बनाने की लिए, पूरी बेल कर हाथ पर रखिए. बीच में थोड़ी स्टफ्फिंग रख कर कोनों में उंगली से पानी लगा कर गुजिया का आकार देते हुए बंद कीजिए. किनारों को चिपका कर एक कोने से एक हाथ के अंगूठा उंगली से मोड़ कर दूसरे हाथ के अंगूठा उंगली से इसे दबाएं. इसी तरह सारे कोनों को मोड़ कर दबा दीजिए. बाकी गुजिया भी इसी तरह भर कर ट्रे मेँ ढाक कर रख दीजिए.

गुजिया तलने की विधि

कढ़ाही में घी गरम कीजिए, घी मीडियम से भी कम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए. गरम घी में कुछ गुजिया डाल कर 4-5 मिनट तलने दीजिए. 4 मिनट बाद इन्हें पलट-पलट कर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. तल जाने पर इन्हें निकाल लीजिए और दूसरी बार गुजिया तलने के लिए डालने से पहले घी को हल्का ठंडा कीजिए. क्योंकी घी तेज़ गरम हो जाता है, गुजिया पूरी तरह तल नहीं पाएँगी. इसी तरह बाकी गुजिया भी तल लीजिए. बेसन मावा की कुरकुरी गुजिया बनकर तैयार हो जाएँगी, इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.