कुरकुरी, परतदार कचौरी वाकई एक बेहतरीन नाश्ता है। इस क्लासिक खस्ता कचौरी रेसिपी में स्वादिष्ट दाल की स्टफिंग और घर का बना आटा है, जिसे एक साथ मिलाकर परफेक्ट तरीके से तला जाता है। यहाँ आपको अपने पसंदीदा भारतीय स्ट्रीट स्नैक का स्वादिष्ट घर का बना संस्करण बनाने के साथ चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे।
कचौरी कैसे बनाए?
कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जिसे मसालेदार भरवां दाल या आलू से बनाया जाता है। यहाँ आलू कचौरी की रेसिपी दी जा रही है:
सामग्री (आलू कचौरी के लिए):
आटा मिश्रण:-
• 1 कप गेहूं का आटा
• 1 टेबलस्पून रवा (सूजी)
• 1/2 टीस्पून अजवाइन
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 टेबलस्पून तेल या घी- पानी (आटा गूंथने के लिए)
आलू भरावन:-
• 2 उबले हुए आलू (मसलकर)
• 1 टीस्पून तेल
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1/2 टीस्पून राई
• 1/4 टीस्पून हींग
• 1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
• 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला-
• 1 टेबलस्पून हरी मिर्च (बारीक कटी)-
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
• नमक स्वाद अनुसार
कचौरी बनाने की विधि:
1. आटा गूंथना: – एक बड़े बर्तन में आटा, रवा, अजवाइन, हल्दी, बेकिंग पाउडर, और नमक डालें। फिर उसमें तेल या घी डालकर अच्छे से मिला लें। अब धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद उसे गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. आलू का मिश्रण बनाना: – एक कढ़ाई में तेल गरम करें, फिर उसमें जीरा, राई और हींग डालकर तड़कने दें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का सा भूनें। फिर मसाले (धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला) डालें और अच्छे से मिला लें। उबले हुए आलू डालकर अच्छे से मिला लें, नमक और हरी मिर्च डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकने दें, फिर हरा धनिया डालकर इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. कचौरी बनाना: – आटे का छोटा सा भाग लें और उसे बेलन से बेलकर उसमें आलू का मिश्रण भरें। कचौरी के खोल को अच्छे से बंद कर दें और गोल आकार में बना लें। सभी कचौरियाँ इसी तरह बना लें।
4. तलना: – कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कचौरियाँ धीरे-धीरे डालें। कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर इन्हें तेल से निकालकर किचन पेपर पर रखें।
परोसने की विधि:– गरम-गरम कचौरियों को हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसें।आलू कचौरी तैयार है, इसे नाश्ते के रूप में या चाय के साथ आनंद लें!
विशेषज्ञ सुझाव
- शानदार सुनहरा और परतदार क्रस्ट पाने की तरकीब यह है कि कचौरी को धीमी और धीमी आंच पर तलें। आपको आंच को कम या मध्यम-धीमा रखना चाहिए ताकि तेल ठीक से तलने लायक हो और ज़्यादा गरम न हो।इसमें थोड़ा ज़्यादा समय लगता है लेकिन यह सुनिश्चित करता है कि बाहरी परत बहुत तेज़ी से न पक जाए और जल न जाए। तापमान जाँचने के लिए, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लें और उसे तेल में डालें: अगर उसमें बिल्कुल भी बुलबुले नहीं उठते हैं तो तापमान पर्याप्त गर्म नहीं है।अगर उसमें तेज़ी से बुलबुले बनते हैं और तुरंत सतह पर आ जाते हैं तो तेल शायद बहुत ज़्यादा गर्म है। आंच को थोड़ा कम करें और फिर से जाँचने से पहले कई मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- उस प्यारी मुलायम अंदरूनी बनावट और एक कुरकुरी परतदार बाहरी बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि आटा बनाते समय वसा और आटे का अनुपात बिल्कुल सही हो।अगर पर्याप्त घी या तेल नहीं है, तो कचौरी की परत बहुत सूखी होगी। बहुत ज़्यादा होने पर आटा तलते समय बहुत ज़्यादा तेल सोख लेगा।
- कचौरी की मोटाई मध्यम होनी चाहिए, न बहुत पतली और न ही बहुत मोटी। पतली कचौरी बहुत कुरकुरी और सख्त हो जाएगी। दूसरी ओर, मोटी कचौरी में अंदर से आटा अधपका हो सकता है।